Ezt az oldalt a házi kenyérsütéssel foglalkozó vállalkozó szellemű olvasóinknak hoztuk létre. Célunk, hogy egyrészről összefoglaljuk a kenyérsütéssel kapcsolatos fogalmakat, tudnivalókat, másrészről tippeket, tanácsokat adjunk a kenyérkészítéssel kapcsolatban, harmadrész olyan kész keverékek vásárlására nyújtsunk lehetőséget, melyek változatos, de ugyanakkor egyszerű és egészséges kenyerek sütését teszik lehetővé.
A kenyér gabonafélék, illetve kukorica lisztjéből sült, erjesztett tészta, az újkorban alapvető néptáplálék. Némileg különböző formában ugyan, de a világ minden részén fogyasztják.
Összetevők: liszt, víz, kovász/élesztő, só. (Wikipédia)
„Milyen a jó kenyér?
Jó kenyérnek azt tartjuk, melly domboru, héjja se nem igen lágy, se nem felette kemény, sárga vagy barna, de nem fekete égett, nincs elválva a belétől, béle szivós, és nem morzsolódik, ha a bélét benyomják, ismét felduzzad magától, inkább apró sűrű, mint igen lyukacsos, jó izü, s még napok mulva sem savanyu, a tejet felissza, mint a spongyia, ha a fenekét megütik ököllel, az egész kenyér egyaránt megrendül.
Fő fogásai a kenyérsütésnek
Hogy a kenyérben az előszámlált tulajdonságok meglegyenek, a jól megválasztott és elkészitett kenyérnek való buzából czélerányos őrlés által nyert derék liszten kívül, különösen vigyázzon a gazdaaszzony a kovászra, dagasztásra, vizre, sózásra, szakasztásra, kemenczére, és ennek jó befütésére. A jó kenyársütő gazdasszonyok kétféle kovásszal élnek. Egyiket a Tisza mellett párnak ,agy élesztőnek, a másikat pedig a Dunántul záporkának vagy czögnek nevezik németesen. A párt sütnivalónak is hivják.”
(Czifray István szakács mester: Magyar nemzeti szakács könyv, 1833)
Az idők változnak, ma már jó minőségű liszthez könnyedén hozzáférünk minden boltban, a kovászt felváltotta a könnyen beszerezhető friss vagy szárított élesztő. Kemencében sütni pedig igen kevesen tudnak. Ettől függetlenül nem kell lemondanunk az otthoni sütésről, csak a hozzáférhető anyagokat és a mai kor infrastruktúráját kell megfelelően használnuk.
Kenyérsütés otthon